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Nancy : cuisiniers nancéiens et japonais de Kanazawa échangent leur savoir-faire #Saint-Nicolas
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Dans le cadre de cette édition des Fêtes de la Saint-Nicolas, la Ville de Nancy a initié un échanges de cuisiniers de Nancy et de Kanazawa. Objectif : promouvoir la culture culinaire de Kanazawa à Nancy dans le cadre du grand week-end Saint-Nicolas.
Lors de son premier déplacement à Kanazawa en octobre 2016 en qualité de maire, Laurent Hénart avait découvert la culture gastronomique de Kanazawa et souhaité qu’un échange entre chefs se fasse afin qu’ils découvrent la cuisine japonaise ou française et que le saké de Kanazawa soit promu à Nancy. Le Maire de Kanazawa, Yukiyoshi Yamano, souhaite promouvoir la culture gastronomique authentique de Kanazawa sur la scène internationale et a choisi de commencer par Nancy, en cette année qui marque le 45e anniversaire du jumelage avec Kanazawa.
Shinichiro Takagi, grand cuisinier et gérant du restaurant traditionnel gastronomique Zeniya, 2 étoiles Michelin et label Relais et Châteaux, est venu en novembre 2017 à Nancy dans le cadre d’une mission confiée par la Ville de Kanazawa. Il avait rencontré plusieurs chefs nancéiens et le proviseur du lycée Stanislas pour bâtir des projets concrets.
Un an après, trois cuisiniers de Kanazawa et une spécialiste du saké de la Maison Fukumitsuya accompagneront Shinichiro Takagi à Nancy du jeudi 29 novembre au dimanche 2 décembre 2018 pour des échanges culinaires avec des cuisiniers nancéiens. Le plat typique de Kanazawa, jibuni, à base de canard, sera présenté aux cuisiniers nancéiens partenaires et offert aux clients dans 9 restaurants, avec une dégustation de saké de Kanazawa. Les ingrédients du jibuni seront pris en charge par la Ville de Kanazawa et achetés au Marché couvert de Nancy.
Vendredi 30 novembre à 17h
Démonstration de jibuni dans le restaurant, échanges avec des cuisiniers nancéiens
Service de soir : offre de dégustation de jibuni et du saké de Kanazawa en guise de d’amuse-bouche aux clients des restaurants suivants, dans la limite des plats disponibles : Transparence, La Bolée et A la Table du Bon Roi Stanislas.
Samedi 1er décembre à 10h
Démonstration de jibuni dans le restaurant, échanges avec des cuisiniers nancéiens
Service de midi : offre de dégustation de jibuni et du saké de Kanazawa en guise de d’amuse-bouche aux clients des restaurants suivants, dans la limite des plats disponibles : La Maison dans le Parc, L'Excelsior et Les Pissenlits.
Dimanche 2 décembre à 10h
Démonstration de jibuni dans le restaurant, échanges avec des cuisiniers nancéiens
Service de midi : offre de dégustation de jibuni et du saké de Kanazawa en guise de d’amuse-bouche aux clients des restaurants suivants, dans la limite des plats disponibles : Le Capu (brunch), le V Four et les Frères Marchand (brunch).
Promotion du saké de Kanazawa au Marché Couvert de Nancy
Le poissonnier Schaller (fruits de mer et saké), le traiteur Les Frères Marchand (fromage et saké) et Au petit Japon (spécialités japonaises et saké) proposeront les vendredi 30 novembre et samedi 1er décembre 2018 pendant le déjeuner une assiette composée d'aliments qui iront avec du saké japonais. La Ville de Kanazawa offrira le saké à ces clients. Tarif unique : 15 euros. Le saké de Fukumitsuya provient de la plus ancienne brasserie de kanazawa, fondée en 1625. Brasserie de Junmai, elle produit tous ses sakés uniquement avec du riz et de l’eau, selon un procédé ancestral.
Coordonnées :
Longitude : 6.17371988
Latitude : 48.68964767
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